Ah, les brioches maison ! Qui peut résister à l’odeur alléchante qui envahit la cuisine pendant la cuisson, ou à la première bouchée d’une douceur moelleuse tout juste sortie du four ?
En tant que passionnée de gourmandises, mon parcours culinaire est ponctué d’explorations de diverses recettes, mais parmi toutes les brioches testées, la Brioche de Nanterre trône fièrement parmi mes favorites, voire même en haut de la liste. Sa texture moelleuse et son goût subtilement sucré ont conquis mon palais de manière inégalée. Il n’est pas étonnant qu’elle soit un classique en boulangerie !
Faire ses brioches maison peut économiser de l’argent, mais c’est surtout une aventure gourmande personnelle. Les économies sont un bonus, mais la vraie récompense est la satisfaction de déguster une brioche que vous avez créée de vos propres mains. Et franchement, pas besoin d’être un chef étoilé pour faire votre propre brioche de Nanterre ! Mais il faut s’armer de patience car les temps de pousse sont longs mais super importants pour obtenir une brioche bien moelleuse et à la mie filante !
Je vous laisse avec la recette ! (Version Thermomix et Version avec un robot pâtissier).
Brioche de Nanterre
Description
La brioche de Nanterre, délicieuse spécialité française originaire de la ville de Nanterre, en région parisienne, conquit les palais du monde entier. Généralement de forme rectangulaire, son pâton est divisée en 8 parts égales, déposées au fond d’un moule à cake (préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé). Sa texture légère et fondante, sa mie aérée et moelleuse et son bon goût de beurre offre une expérience gustative exceptionnelle à chaque bouchée, tandis que sa croûte dorée ajoute une touche croustillante.
Parfaite pour accompagner le petit-déjeuner, le brunch ou une pause gourmande, la brioche de Nanterre incarne l'art de la pâtisserie française traditionnelle. Découvrez ci-dessous une recette simple pour recréer cette délicatesse dans votre propre cuisine.
Voici la recette en vidéo sur Instagram, Facebook ou TikTok.
Ingrédients
Préparation
Avec Thermomix
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Mettre la levure fraiche émiettée, la farine, le sucre et les œufs dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin.
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Ajouter le beurre mou coupé en dés. Pétrir à nouveau 8 min/mode pétrin.
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Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier. Filmer le saladier, percer le film et laisser lever 2h dans un endroit tiède.
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Dégazer la pâte. Former à nouveau une boule. La placer dans un saladier. Filmer et réserver 2h au frigo ou toute une nuit (c'est encore mieux).
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Après repos, ou le lendemain, partager la pâte en 8 pâtons de même poids. Manipuler la pâte rapidement pour éviter que la pâte se réchauffe et devienne à nouveau collante. Former des boules de pâte avec les pâtons. Les disposer dans un moule à cake beurré et chemisé avec du papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre. Laisser à nouveau lever 2h30 dans un endroit tiède.
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10 min avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Enfourner 25 min à 180°C (à ajuster selon le four).
Sans Thermomix / Avec un robot pâtissier
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Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puit et y verser les œufs battus et la levure émiettée. Pétrir à l’aide du crochet du robot jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (environ 5 à 10 min vitesse 2).
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Incorporer petit à petit le beurre mou coupé en dés tout en continuant de pétrir (environ 5 à 10 min vitesse 3-4). On doit obtenir une pâte très collante.
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Réserver la pâte dans un saladier. Filmer, percer le film et laisser lever 2h dans un endroit tiède.
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Dégazer la pâte. Former à nouveau une boule. La placer dans un saladier. Filmer et réserver 2h au frigo ou toute une nuit (c'est encore mieux).
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Après repos, ou le lendemain, partager la pâte en 8 pâtons de même poids. Manipuler la pâte rapidement pour éviter que la pâte se réchauffe et devienne à nouveau collante. Former des boules de pâte avec les pâtons. Les disposer dans un moule à cake beurré et chemisé avec du papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre. Laisser à nouveau lever 2h30 dans un endroit tiède.
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10 min avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Enfourner 25 min à 180°C (à ajuster selon le four).
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Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Portions 1
- Quantité par personne
- Calories 469kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 27.8g43%
- Total Glucides 43.6g15%
- Protéines 9.23g19%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
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Pour une brioche réussie il faut faire attention à bien respecter les temps de repos.
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Généralement, je commence à préparer ma brioche la veille et je la laisse reposer toute une nuit au frigo pour le deuxième temps de repos.
- Petite astuce pour la cuisson : si vous voyez que la brioche dore trop, qu'elle brunit trop sur le dessus mais n'est pas suffisamment cuite à l'intérieur, vous pouvez la recouvrir d'un papier aluminium.